“料理必须合理，必须合乎食物的道理，不可勉强去做不自然之事......”　　高桥健在说起料理时，两眼放光、滔滔不绝。　　和平时的妻管严大叔形象截然不同。　　出乎高桥慎的预料。　　仅仅“食物的道理”，就说了半个小时。　　到结尾时，高桥健不无骄傲地说：　　“这些，都是你爷爷交给我的。”　　他的脸上又显露出几分黯然，旋即转移了话题。　　“高汤，又叫做‘出汁’。　　“是制作料理最重要的步骤。”　　高桥健说着拿出一条硬如木头的鲣鱼干。　　这鲣鱼干呈现暗红色。　　看起来就像一把生锈的匕首。　　“要做好高汤，最重要的就是削出完美的鲣鱼花。　　“只有像宣纸一样薄，像玻璃一样富有光泽，才能做出鲜美的好汤。”　　这就是完美的鲣鱼花.........

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