类以及含硫化合物，这些化合物能够带来芬芳的气味，也能带来让人感到不愉快的气味。　　酮类会带来丰盈的酒体，醇类带来口感的深度，至于酯类则带来甜美的气息，醛类让啤酒富有芬芳。　　最特殊的则是酚类化合物，这类物质带有稍许的刺激味道，对于万强而言则是增加个人特质的最佳选择。　　当然，虽然有这么多物质，但最重要的还是占据的比例，比例过高即使是花香也能变成粪臭，最著名的过犹不及的例子就是吲哚。　　这是一种在花朵和粪便中都有分布的物质，区别就是粪便中浓度较高，而花朵中浓度较低罢了。　　总而言之，发酵中的一切条件都会影响微生物的状态，如何让酵母在‘特定环境下’发酵就成了影响风味的最大因素。　　而特定的设备就是能保证啤酒在特定环境下发酵的最重要因素。　　与精酿不同，工业啤酒为了持续...

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